Pare Pere una taberna en Valencia

Pare Pere, una taberna de obligada 'peregrinación' en Valencia

Luis CastroverdeEnviar correo a Luis Castroverde

29/11/2013 (06:00)

7

AA

Viene el nombre de Pare Pere (Padre Pedro) de la devoción, cariño y agradecimiento que a la ermita de dicho nombre, y situada en Denia, tienen Francisco y Dolores. Y nada mejor que encomendarse a Fray Pedro Esteve, cuando Francisco, tras una carrera profesional en el mundo del juguete, y como tantos obligado, decide reinventarse y abrir su taberna, primero en Denia y desde hace más de un año en Valencia.

Con una clara vocación de búsqueda del mejor producto local, especialmente de su querida Denia, Francisco nos ofrece auténticas delicias gastronómicas. Su selección de embutidos de la sierra levantina, compuesta de salchichón con nueces, morcilla y chorizo, y sobre todo una fabulosa sobrasada, elaborada en la sierra de Xátiva, no deja de confirmarnos coómo de cercanos son nuestros sabores y elaboraciones.

Tras este pequeño entretenimiento chacinero, la fortaleza del Pare Pere radica en su oferta, en lo que ese increíble Mar Mediterráneo ofrece en la zona.

Sus gambas rojas de Denia, hervidas, son de otra galaxia de frescas y sabor, pero lo que Francisco  suele tratar de ofrecer es la llamada Cigala de Fuerza. Crustáceo entre carabela y langosta, que únicamente se da por tierras levantinas. Elaborada a la plancha, se come prácticamente sólo su cola, de potente sabor aunque con un toque de dulzura, y compite sin ningún complejo con la langosta mediterránea.

Para completar el homenaje no hay que perderse su suquet de rape y langosta (de encargo), con sus patatitas y caldo. Extraordinario. No tiene un pero, y muy del gusto levantino, aunque para determinados paladares puede gustar un pelín menos intensa la mezcla de especias con que lo elaboran.

Completan la carta auténticos pescados de la zona, dentones o pargos de esos que únicamente los pescadores locales capturan y no se encuentran en las pescaderías.

Su carta de vinos es impresionante en referencias pero también para degustar caldos locales, como el Serrogallina, elaborado con uva bobal y que supone una grata novedad.

Los precios para los productos degustados son muy razonables, pero no hay que olvidar que en Pare Pere buscamos y obtendremos un gran producto de calidad, como las gambas rojas de Denia, el suquet de langosta o la Cigala de Fuerza, y eso cuesta dinero.

Que lo disfruten.

Calle del Conde de Altea, 35, 46005 Valencia
Tel. 963 44 34 76
www.tavernaparepere.com

Casa Rafa en Leon. Los mejores puerros

Casa Rafa en Leon. Los mejores puerros


http://www.vanitatis.com/tendencias/gastronomia/2013-12-13/los-mejores-puerros-de-leon-en-casa-rafa_64547/
Casa Rafa en Leon
AA Reconozco que tengo cierta debilidad por esas casas de comidas, no restaurantes, ni fondas o tascas, que han sabido mantenerse en base a una cocina tradicional. Están habitualmente regentadas por una familia, son fieles a sus recetas y trucos personales, donde eso de que "la cocina cierra y ya no le atendemos" no se escucha, y donde tratan de que el comensal se sienta en su casa. Casa Rafa en León es un buen resumen de estas esencias que lamentablemente se han perdido demasiado en las últimas revoluciones y transformaciones gastronómicas, donde el factor local bonito o novedad gastronómica, ha relegado el cultivo de los valores tradicionales, que los tienen y en mucho. Sirva esta introducción para mi homenaje a Ananías, Paulino o de la Riva, en el corazón de Madrid, así como a La Merced en Vallecas o tantos otros que repartidos por la geografía nacional nos han dado muy ricamente de comer y han sido germen en muchos casos de grandes restaurantes. Si por algo merece la pena peregrinar a Casa Rafa, recomendación que le agradezco al extraordinario cirujano Dr. De la Cruz, probablemente sea por sus puerros. Señores amantes de las verduras, y especialmente de cebolletas, calzots, cebollas o puerros, los de Casa Rafa son SUBLIMES y son “simply the best”. Proceden de su propia huerta y no siempre los tiene, pero si los hay, cojan coche, tren o 'guagua', bicicleta, caballería o a pie, pero no se pierdan el espectáculo. No he tomado nada igual y glorifican a una verdura a los niveles del altar mayor de la gastronomía. Todo lo que diga a partir de aquí sobrara, pues no hay palabras, simplemente vayan y pruébenlos. Completa la especialidad de la casa unas estupendas anchoas en salazón extraordinarias de clase presentación con una personal escalibada de cebolla y pimiento, y su cabrito asado y salteado delicioso. Las raciones son muy abundantes y los precios casi de los de antes: los puerros 7 €, el cabrito 13 €... En fin, que nos daremos un auténtico homenaje por menos de 30 euros, con una altísima calidad y con un producto excepcional.

Casa Rafa Calle de Ramiro Valbuena, 5 (León) Tel. 987 24 69 56

L`Atelier de Joel Rebuchon

http://www.vanitatis.com/tendencias/gastronomia/2013-10-11/el-refinamiento-de-la-cocina-abierta_39702/

L'ATELIER DE JÖEL ROBUCHON

A

 Hay días en los que a pesar de las altas expectativas que suelen jugarte malas pasadas, se cruzan los astros y realmente sales emocionado de un restaurante. Es lo que me ha pasado recientemente en mi visita a L'Atelier de Jöel Robuchon de L'etoille en París. No sólo influyo la cocina de Jöel, el chef que mayor numero de estrellas Michelín acumula con sus restaurantes, sino la suerte de que esa noche estuviera Juan, copropietario del restaurante La Sort en Moraira, y uno de los artífices del mantenimiento y éxito de los Ateliers. 

No puedo dejar de sentir una simpatía y reconocimiento por ese cocinero que ha sabido inspirarse en conceptos como el Neu Manolin para desde hace ya diez años crear sus Ateliers, auténtico precedente de los posteriores gastrobares. Un formato que mezcla la barra de sushi, donde se cocina a la vista, con la posibilidad de degustar medias raciones, raciones enteras o menú largo y estrecho. 

Me cuentan que para Jöel Robuchon, madrugador empedernido, sus estancias veraniegas en nuestro Calpe y sus subidas mañaneras al Peñón han sido gran fuente de inspiración para una cocina de mercado y autor, donde las apariencias engañan y donde cuando uno piensa que el plato principal son sus exquisitas codornices rellenas de foie, se descubre que todavía mejor es su parmentier con una "nuez de mantequilla". Lo mismo podemos decir de su bogavante con sémola y verduras, donde el auténtico protagonista no es la pinza del 'bicho' sino el cous cous de verduras marinado. O su caviar con judías, donde nuevamente éstas son las que mejor sabor dejan. 

Pocos sitios hay en París donde se pueda comer por 48 euros un menú al mediodía con ese nivel, y menos en los Champs Elysees, por lo que la reserva con anticipación es obligada. Para los amantes de una experiencia gastronómica su menú degustación de 175 euros vale lo que cuesta, y no dejen de pedir su codorniz o su San Pedro con chorizo y judías. No quiero aquí insistir en la calidad de lo comido, sino valorar y alabar a alguien que va sabiendo incorporar inteligentemente influencias y personas para hacernos disfrutar.

Enhorabuena Jöel y gracias Juan por tu saber hacer.

Restaurantes para perder Kilitos

http://www.vanitatis.com/tendencias/gastronomia/2013-09-13/restaurantes-para-ayudarnos-a-perder-los-kilitos-del-verano_27419/

Mi columna de hoy está dirigida a aquellos 'compañeros de fatigas' que a la vuelta del verano desean perder alguno de esos kilitos que de forma claramente sorpresiva, con alevosía y nocturnidad, se nos han pegado. Ahora eso sí, sin dejar de disfrutar de la buena gastronomía. Cómo echo en falta que todavía, en muchos de nuestros restaurantes favoritos, no asuman que éste es un objetivo frecuente del gastrónomo y nos propongan a medida platos y menús que garanticen su consecución sin renunciar al disfrute. ¿A qué restaurantes podemos acudir con esta mentalidad entonces? Tengo dos respuestas obvias: los de verduras y pescados, y aquí es donde me saltan las ideas que quiero compartir: restaurantes peruanos, japoneses, con fuerte presencia de pescados plancha, ensaladas... y algún que otro vegetariano. Trataremos de evitar así aquellos cuya bodega nos provoque y los de guisotes y postres contundentes, que dejaremos para cuando el frío apriete o el objetivo post vacacional se haya cumplido. Reviso así unos japoneses que merecen estar dentro de mi Recomendación Gastronómica BBB. No son los mejores de Madrid, pero sí los de mejor relación calidad-precio, y es que cuando hablamos de japoneses, hay habitualmente demasiada inflación en la cuenta. Vayan pues mis propuestas: Inari (General Pardiñas, 43), cuyo dueño cambió el oficio de banquero por restaurador, sabiendo hacer una propuesta atractiva donde su tartar de atún es para mí, simply the best, parafraseando a Tina Turner. Tampoco hay que perderse sus makis, sashimis y sushis. Miyama, en la Castellana, por su autenticidad y extraordinario precio del menú de mediodía. Y Kokoro (Don Ramón de la Cruz, 72), que ajeno a las modas y el glamour de otros lugares, nos recuerda que es posible una cocina japonesa donde se pueda comer sushi y sashimi de excelentes pescados incluido atún sin superar los 30 euros, bien atendidos por Keiji (sala) y Koji en la barra. Dentro de los peruanos creo que La Gorda es la mejor opción; La Panamericana, como lugar de creación simpático y novedoso, donde su personalísimo plato bloodymary no hay que perdérselo; y Tanta como la versión de formato más sencillo, aunque de gran cocina. Por último, para ensaladas el restaurante vegetariano El Vergel (Paseo de la Florida, 53) o La Galette 2 (Bárbara de Braganza, 10), con menú de bajas calorías, pueden ser estupendas decisiones. Y variadas, croquetas de manzana, pastellas de verduras...

Comiendo por el estrecho, El Mirlo

http://www.vanitatis.com/tendencias/gastronomia/2013-08-28/comiendo-por-el-estrecho_20297/

Iba camino de ver la exposición de pintura que el Taller Jiloca y Carmen Florez tienen hasta el 25 de agosto en la Casa Grande de Vistahermosa (deliciosa, no se la pierdan) y aproveché la excursión para conocer uno de esos enclaves de los que te han hablado y tienes gusto de ir. Vaya por delante mi pasión por el pescado y, en la peregrinación por su búsqueda, las aguas cercanas al estrecho de Gibraltar son sin duda uno de los mejores caladeros para degustarlos. Será por la combinación de las aguas frías del Atlántico o por la meseta rocosa del Estrecho, pero la calidad de las variedades de lo pescado en la zona ya era conocida desde la antigüedad y fue lugar de ubicación de derivados del pescado ya desde la antigüedad, como lo atestiguan los restos de las viejas fábricas de garum de los romanos en la tarifeña playa de Bolonia.

Uno de esos lugares donde ir y uno de los 'más escondidos', pero a pesar de ello lleno estos días es El Mirlo, ese bar restaurante de ambiente único y tan del estilo tarifeño, que los hermanos Chicochico tienen en Punta Paloma, una vez atravesada la famosa duna de Valdevaqueros (esa cuya finísima arena se llevaron para el relleno de Gibraltar).

Tiene El Mirlo un enclave único sobre el mar desde donde se divisa desde Tarifa hasta casi Tánger si tiene suerte y hace un día claro. Su ubicación sobre uno de los últimos paraísos naturales de la costa española le sitúa muy muy cerca de nuestro objetivo del día: voraces, dentones pargos o urtas del Estrecho, acompañados si se quiere de algún cefalópodo de tamaño ya grandecito, aunque lo llamemos chipirón o choco. Aquí se sirven ya los de un palmo. Tampoco deben despreciar esos salmonetes con manchas negras de la zona, que no deben dejar pasar si los atisban y que son raros de ver. El entorno de este bar, con chamizo cubierto de palmas y ventanal sobre el mar que apenas se puede entreabrir en cuanto sopla un poco del levante es de los que a los bohemios les pierde y suele estar frecuentado por los mismos, que nos recuerdan que hay otra vida de menos ajetreo y mayor disfrute.

La cocina de El Mirlo en sencilla, frituras a la plancha y a la brasa. Sus pescados enteros a la brasa son de lo mejor de la zona, pues le realza sus cualidades y saben darle el punto adecuado. Nosotros, que comimos tarde, optamos por unos pargos que parecían besugos por su clase y hechuras. No les recomiendo que se entretengan demasiado en entrantes, que aunque buenos sus chipirones, lo que de verdad merece la casa y pone en abundancia es la pieza entera del pesado del día, y ese ya se sabe, a veces es uno y otras otro, y con ese espíritu hay que ir pero no saldrán defraudados. El precio a 22€ el kilo de pescado servido hizo que los cuatro que íbamos con ensalada y bebidas saliéramos sobre 25-30 euros persona.

Camino hacia El Puerto de Santa María está otro de esos enclaves en los que paro siempre que paso. En Vejer de la Frontera aproveche para revisar carta y mantel de dos lugares de culto, ambos en la Plaza de España: el Jardín del Califa (famoso por su cocina marroquí) y Trafalgar.

Es Trafalgar otro templo del atún de Almadraba, ese que se pesca en la zona costera de Vejer en Barbate, en ese mar que se puede admirar desde los miradores del pueblo. La carne extraordinaria de retinto tiene también su presencia, y el rabo de toro es de peregrinar. Aquí los queseros podrán degustar el increíble queso payoyo de Cádiz. Para los que van de paso o quieren un tapeo han tenido la buena idea de abrir pegando con el restaurante su taberna, donde se puede tomar desde una tapa de atún a unas croquetas de chipirón en su tinta.

Si se quedan con hambre, no dejen de echar un vistazo a la web Cosas de Comé, antológico manual gastronómico de la provincia de Cádiz, lugar de inspiración personal y guía indispensable para los que van por esas tierras.

Que lo disfruten.

En busca del mejor Chuleton en la Costa del Sol

http://www.vanitatis.com/tendencias/gastronomia/2013-08-16/en-busca-del-mejor-chuleton-de-la-costa_18331/
 

Hoy voy a dar algunas pistas para los que estando en la Costa del Sol, después de varios días de espetos, pescaditos fritos y doradas a la sal, desean un buen pedazo de carne. Empezando por Fuengirola, el Mesón La Salina (Avenida de Las Salinas, 28, Los Boliches, Tel. 952 47 18 06) es una buena opción. Antonio y su hijo llevan con simpatía un restaurante donde los ibéricos y la brasa son los protagonistas. Raciones abundantes y buen chuletón.

Saliendo hacia Mijas nos encontramos con la tradicional Casa Navarra, donde parece que nos trasladamos a un caserío del Baztan para degustar sus viandas.

Ya en Marbella, la Sidrería Usategui (Urbanización el Mirador, Edificio El Palomar, Tel. 952 82 73 17) es probablemente una de las mejores opciones de buena relación precio calidad. Aquí  podremos elegir el corte de carne y degustarlo con unas piparras a la vez que nos servimos unos culines de sidra o degustamos un rioja. Sin abandonar el pueblo otra opción de es el argentino Clerico (Av. de Antonio Belón, 22, Tel. 952 76 56 83), donde podremos degustar unas mollejas o un bife a la parrilla. Aquí todo un poco más 'industrializado', eso sí.
No incluir el Asador Guadalmina (Centro Comercial Guadalmina III, San Pedro de Alcántara, Tel. 952 88 30 03), paladín de la lucha contra la prohibición del tabaco, sería olvidar probablemente al mejor asador del área de Marbella, pero aquí los precios son claramente superiores a los otros comentados.

No quiero acabar sin hablar del cabrito de la sierra de Málaga asado al tomillo. El que ofrecen  ya troceado en mitad de la comarca de la Axarquía, los dos restaurantes de Canillas de Aceituno, especialmente La Sociedad (Calle de la Iglesia, 12, Canillas de Aceituno, Tel. 952 51 82 92) son antológicos y equivalentes a los mejores de Castilla y Leon. Si lo desean pueden pedir que se lo envíen envasado en www.chivodecanillas.com. Más cercano y solo por encargo, el que hace El Rincón de Juan en la calle Joaquín Rodrigo (Elviria. Tel. 638 22 23 86) no le va a la zaga.
Para los más dispuestos a la peregrinación, en Vejer de la Frontera, Cádiz, se encuentra uno de los restaurantes con reputación de comer las mejores carnes de toda la costa Andaluza: La Castillería, en Santa Lucía (Tel. 956 45 14 97), donde podrán degustar una sensacional carne de retinto. Si no conocen el pueblo, no desaprovechen la oportunidad, pues es de los que justifican la visita.
Que lo disfruten

Italianos en Madrid y Marbella

http://www.vanitatis.com/tendencias/gastronomia/2013-08-09/restaurantes-italianos-por-madrid-y-marbella_16696/





Es sorprendente la baja representación de restaurantes italianos de nivel en Madrid. No sé la razón pero no deja de sorprenderme, pues su cocina se merecería mayor representación tal y como sucede en muchas ciudades del mundo. Para mí sigue siendo Bocon Divino uno de los mejores, aunque siento decir que no alcanza el nivel de los buenos italianos de Londres o Nueva York.
Por eso hoy les vengo a hablar de Don Lisander, una pequeña tratoria en la madrileña calle de Infanta Mercedes, 17.  Desconozco si la elección del nombre es en tributo al famoso restaurante milanés del mismo nombre o al escritor Antonio Manzoni a quien sus compatriotas apodaron de esta forma, y que coincide con la calle en la que se encuentra este restaurante en Milán.
Me encanta de Don Lisander su espíritu de restaurante “de familia” sin pretensiones, sin aspavientos ni sofisticaciones innecesarias pero eso sí, cuidando lo principal. Sus foccaccias, sus pizzas de speck con rúcula (7,9€) en formato ovalado, sus cuadretti de solomillo (14€) o sus raviolis rellenos de setas y foie, justifican una visita. El local es pequeño pero limpio y aseado No gana un premio de decoración pero cumple dignamente su cometido: la cocina auténtica.
Otro lugar a recomendar en mis BBB, es la Accademia del Gusto, en Cristobal Bordiu, 55, donde únicamente al mediodía, de 14 a 16 horas, además de ser el mejor lugar para poder aprovisionarse de productos italianos, ofrecen platos del dia de gastronomía puramente italiana. Auténticos y deliciosos. Por último, para los más “cocinillas” organiza periódicamente clases para enseñar gastronomía italiana.
Reconozco al escribir estas notas que echo en falta en Madrid un restaurante como el marbellí Rosmarino della Piazza de Elviria, que desde su nueva ubicación sigue ofreciendo los mejores linguini con carabineros que conozco. Imprescindibles para los amantes de la cocina italiana. También en el pueblo viejo de Marbella me recomienda mi amigo J.C. Il Cantuccio que degustaré próximamente así como il Tartufo que está más que aseado. Eso sí. las pizzas de Amore y Fantasía en Puerto Banús las mejores de la costa.
Don Lisander. C/ de la Infanta Mercedes, 17, 28020 Madrid, Tel:915 70 92 90
Accademia del Gusto . Calle Cristóbal Bordiú nº 55, 28003 - Madrid - Tel: 91 535 37 28
Il Cantuccio. Ortiz de Molinillo, 6, 29601 Marbella, Tel. 952 85 85 09